Τετάρτη 28 Δεκεμβρίου 2016

Πίτα τι οάου(Πίτα με αυγά)
Μαρία Ασαρίδου Καλέση, Γιάννης Καλέσης, Μαλμιδούρη Γιαννούλα, Ανω Πορόΐα Σερρών.
Γιώργος Ταράσης, Χιονοχώρι Σερρών

Πρόκειται για μια πίτα εκπρόσωπο  της κατηγορίας πίτα τι κούντουρ, για την οποία μου μίλησε ο κύριος Ταράσης.  Η κατηγορία αυτή περιλαμβάνει πίτες με απλωτά φύλλα στις οποίες περιμετρικά μπαίνουν τρία φύλλα τυλιγμένα σε κόθρο. Τα φύλλα αυτά αποτελούν το στεφάνι μέσα στο οποίο μπαίνει ένα  άλλο μίγμα. Τέτοια πίτα είναι η πίτα με αυγά για την οποία μου μίλησε η Μαρία Ασαρίδου Καλέση, η οποία την έμαθε απο τη μητέρα της, Μούλια. Είναι τυρόπιτα με έντονη την παρουσία  μιας κρέμας απο γάλα και μπόλικα αυγά. Πρέπει να μισοψηθεί, πριν μπεί η κρέμα. Τα φύλλα αλείφονται με αγελαδινό βούτυρο και το τυρί απλώνεται σκέτο τριμμένο. Ολοι οι Αρειμένιοι Βλάχοι για την οποία μου μίλησαν για αυτή, έχουν καταγωγή απο την Αβδέλλα Γρεβενών. Ο κύριος Γιάννης μου είπε πως το στεφάνι απο τα τρια φύλλα λέγεται καλκίνι στη γλώσσα των Αρειμενίων Βλάχων.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου