Τετάρτη, 22 Φεβρουαρίου 2017

Το τυρί, αγαπημένη τροφή των Βλάχων

Τσε βα μ' καμ' ου,  αστάρα' α, κάσιου του παπάρα. Δηλαδή, τι τρώμε το βράδυ, τυρί παπάρα.  Ελεγαν παλιοί Βλάχοι.
Η βάση της καθημερινής κουζίνας τους ήταν τα γαλακτομικά και στα σπίτια των τσελιγκάδων το κρέας. Το τυρί αποτελεί βασική τροφή για πλούσιους και φτωχούς κτηνοτρόφους. ¨Ο Βλάχος ψωμί και τυρί, όταν νυστάξει, σταματά να τρώει¨. Μια Βλαχοπούλα που ζούσε στο κάμπο, μετρούσε τη δυστυχία της με το γεγονός ότι η οικογένεια του άντρα της  αγόραζε το τυρί οκά οκά απο το μπακάλη. Mε αυτό έφτιαχναν τις περίφημες τυρόπιτες αλλά και πρόχειρα φαγητά, όπως το ζεστό νερό με ξερό ψωμί και τυρί που ήταν ένα ωραίο πρωινό  και βραδινό για παιδιά και ιδιαίτερα για γέρους δίχως δόντια. Το λέγαν στα Βλάχικα τζάμα ντι πάνε. Επίσης ο τραχανάς, οι χυλοπίτες φτιάχνονταν με βάση το γάλα και τα ΄τερωγαν με μπόλικο τυρί τριμμένο. Τυρί στον τενεκέ και στα παλιά χρόνια στο τομάρι(του φουόλι).

Απο το βιβλίο Απο τα χειμαδιά στα Βλαχοχώρια, Μια διαδρομή μνήμης της Κατερίνας Τσιάνα Πανταζίδου, University Studio Press.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου