Βλάχικη Κουζίνα

Aσπρο γίδι, μαύρο γίδι. Μαρτυρία Βλάχου.
Απο το βιβλίο Γεύση ελληνική, Εύη Βουτσινά, Εκδόσεις Καστανιώτη, τόμος δεύτερος, σελίδα 109.

"Τυρί γίδινο τρώς; Γιατι το καλό  το τυρί είναι το γίδινο αλλά απο μάυρο γίδι. Αν το άσπρο κάνει λόγου χάρη 5 κιλά γάλα, το μάυρο κάνει μισό κιλό ή ένα, κι είναι παχύ. Αυτό οι μερακλήδες το κάνουν τυρί και το κρατούν για το σπίτι τους γιατί είναι γεμάτο και πολύ μυρωδάτο.Ε, βέβαια, παίζει ρόλο και το χορτάρι που τρώνε τα γίδια. Τώρα βλέπω κάτι νεροτύρια που τρώει ο κόσμος και λέω δεν είμαστε καλά. Ευτυχώς που παίρνουμε απο τους τσομπάνηδες λίγο καλό τυρί γιατί το φτιάχνουν, κι όποιος ψάχνει το βρίσκει. "