Βλάχικη Κουζίνα

Xάσικο αλεύρι
Μαρτυρία Μαρίας Μιχαδάση, Βλάχας απο την Έδεσσα

" Δίναμε το σιτάρι στο νερόμυλο που άλεθε με τις πέτρες και άλεθε κανονικά το σιτάρι με το πίτουρο. Αν όμως του ζητούσες, αφαιρούσε το 75% απο το πίτουρο και έκανε το αλεύρι που το λέγαμε χάσικο. Μ αυτό το αλεύρι γινόταν ένα ψωμί-τι ψωμί ήταν αυτό, νόστιμο κι αφράτο, σαν αφράτη γυναίκα ήταν. Τι ήταν το τσουρέκι μπροστά σε αυτό- τίποτα." 

Απο το βιβλίο Της Εύης Βουτσινά, Γεύση Ελληνική, Ψωμιά, κουλούρια, παξιμαδερά, πιτίτσες, Εκδόσεις Καστανιώτη, σελίδα 115.